В преддверии Нового года популярный фуд-блогер Андрей Рудьков, более известный как Энди Шеф, поделился с «АиФ-Черноземье» рецептами несложных в приготовлении десертов. Кондитер отдал предпочтение миниатюрным сладостям. Андрей Рудьков подробно рассказал, как приготовить трюфельные конфеты и нежную классическую панна котту.
Печенья с предсказаниями
Состав:
- сливочное масло — 60 г;
- мука — 100 г;
- сахарная пудра — 150 г;
- белки — 3-4 шт. (125 г);
- корица — 1 ст.л.
Способ приготовления
Шаг 1. Прежде всего растопите масло в сотейнике и поставьте охлаждаться. Просейте в миску муку и пудру. Далее добавьте три-четыре белка. Затем влейте растопленное масло.
Шаг 2. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Когда тесто станет гладким, добавьте корицу.
Шаг 3. Далее накладываете ложкой тесто и разравниваете очень тонким слоем блинчики около восьми-десяти сантиметров диаметром. Можете использовать круглые кольца как шаблоны.
Шаг 4. Выпекаете при 180 градусах. Время выпекания определяйте визуально — края печенья должны приобрести румяный оттенок. Далее вынимайте блинчики, кладете в центр записку и складывайте пополам.
Шаг 5. Теперь необходимо сложенной гранью печенья обернуть горлышко кружки или стакана. Именно так они и становятся причудливой формы, и записку не видно, пока не разломаешь печенье.
Трюфельные конфеты с вишней для взрослых
Состав:
- сливки 33% — 280 г;
- шоколад тёмный 54,5% — 280 г;
- масло сливочное 82,5% — 50 г;
- коньяк — 40 + 100 г;
- вишня — 100 г;
Способ приготовления
Шаг 1. Вишню замочите хорошим алкоголем. Это может быть коньяк, виски, ром, ликёр. Оставьте вишню так хотя бы на сутки.
Шаг 2. Доведите жирные сливки до кипения в небольшом сотейнике. Вылейте кипящие сливки на тёмный шоколад, лучше если он будет в узком стакане. Перемешивайте растапливаемый шоколад лопаткой, а затем взбейте массу блендером до однородности.
Шаг 3. Добавьте в полученную массу сливочное масло, затем 50 г вишни с коньяком и отдельно 40 г коньяка. Финально пробейте массу блендером, чтобы она стала гладкой и однородной. Вылейте в широкий контейнер, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на восемь часов.
Шаг 4. Через восемь часов, когда будете готовы делать конфеты, просушите оставшуюся замоченную вишню. Для этого сначала подержите её на сите, а затем промокните бумажным полотенцем.
Шаг 5. Достаньте из холодильника замороженную массу. Зачерпывайте столовой ложкой состав, укладывайте одну-три вишенки и скатывайте заготовку в шарик. Далее бросаете его в широкую чашу с какао-порошком и обваливаете со всех сторон.
Классическая панна котта
Состав:
- желатин — 8 г;
- сливки 33% — 250 г;
- молоко 3% — 125 г;
- сахар — 60 г;
- ваниль — 1 стручок;
- лимон — 2 шт;
- сахар — 50 г;
- вода — 50 г.
Способ приготовления
Шаг 1. Начинаем с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. Для порошкового желатина добавляете в шесть раз больше (48 грамм) воды и размешиваете. Ждем, пока желатин станет мягким и набухнет (минуты три - четыре).
Шаг 2. Разрезаете аккуратно стебель ванили вдоль и счищаете семена обратной стороной ножа с обеих половинок.
Шаг 3. Сливки, молоко и сахар добавьте в сотейник. Туда же - семена ванили и половинки стручка. Ставьте на плиту, огонь средний. Как только масса закипит, снимайте с огня и вынимайте стручок ванили.
Шаг 4. Дальше вводите желатин. Для этого вынимаете его из стакана и слегка отжимаете. Если желатин порошковый, то вливайте всю массу. Сразу перемешивайте всё венчиком, а затем разливайте по формам. Дайте массе слегка остыть и убирайте в холодильник. Для полного застывания желатина нужно часов пять.
Шаг 5. Есть два способа вынимать панна котту из формы. Можно на пару секунд опустить форму в кипяток. Тогда внешняя поверхность десерта слегка подтает и его можно будет выложить на тарелку. Второй способ — убрать форму в морозилку на 10-12 часов. Потом вы просто выворачиваете силиконовую форму.
Шаг 6. А пока панна котта застывает, сделайте лимонный сироп. Снимите цедру с двух лимонов. Складывайте цедру в сотейник, добавьте сахар (50 г) и воду (50 г). Поставьте на средний огонь и ждите, пока весь сахар растворится полностью. После этого варите ещё минуту и снимайте с огня. Соус к панна котте готов.
Американское овсяное печенье с орехами и шоколадом
Состав:
- масло сливочное 82,5% — 225 г;
- сахар тростниковый — 200 г;
- сахар — 130 г;
- яйца — 2 шт;
- хлопья овсяные — 180 г;
- мука — 320 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- капли шоколадные — 50 г;
- шоколад тёмный — 50 г;
- орехи — 60 г.
Способ приготовления
Шаг 1. Соберите в чаше миксера тростниковый сахар, обычный и мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте. Добавьте два яйца и продолжайте вымешивать тесто. Добавьте овсяные хлопья, затем муку и разрыхлитель. Снова перемешайте.
Шаг 2. Порубите шоколад крупными кусочками. Добавьте в основную массу орехи, рубленый шоколад и термостабильные капли.
Шаг 3. Отщипывайте небольшой кусочек теста за раз, формируйте шарик и сплющивайте его до толщины в сантиметр. С расстоянием разложите заготовки на противне с пергаментом.
Шаг 4. Выпекайте в духовке при 190 градусах до образования румянца.
Шоколадный торт на раз-два-три
Состав:
- мука — 235 г;
- сода — 7 г;
- соль — 1 ч.л.;
- какао — 65 г;
- сахар — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 60 г;
- оливковое масло — 60 г;
- ванильный экстракт — 2 ч.л.;
- молоко — 260 мл;
- винный уксус — 1 ст.л.
Способ приготовления
Шаг 1. Соедините муку, соду, соль, сахар и алкализованое какао. Перемешайте венчиком. Следом - два яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, ванильный экстракт, молоко и винный уксус.
Шаг 2. Форму смажьте маслом. Хорошо перемешайте все ингредиенты миксером и вливайте до половины формы от 16 до 20 см. Выпекайте при 155 градусах примерно 50-90 минут. Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на металлическую решетку.
Шаг 3. Сверху корж можно полить глазурью, ганашем или украсить ягодами.