Учёные Научно-производственного центра «Агропищепром» разработали технологию хранения мясных изделий, которые при положительных температурах могут сохранять потребительские свойства изделия до двух лет. Этот продукт предназначен для армии, флота и для широкого круга потребителей, особенно продукция актуальна в горячих точках и в экстремальных условиях.
Особая технология сохраняет вкус и пользу
В основе технологии лежат методы ступенчатой стерилизации, особая рецептура продукта и уникальная многослойная оболочка. К настоящему времени с применением ступенчатой стерилизации учёными разработана многочисленная линейка продуктов — более 1500 рецептур. Среди них изделия колбасные в мягкой оболочке пастеризованные и стерилизованные: колбасы (колбаски) мясные, мясосодержащие вареные, колбасы ливерные, колбасы кровяные, продукты из мяса птицы, продукты деликатесные, национальные в оболочке, зельцы, ветчины, сальтисоны, сосиски, сардельки, шпикачки, паштеты и многое другое.
«Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет. Более 16 000 человеко-часов потребовалось на отработку режимов стерилизации новых уникальных рецептур колбасных изделий в мягкой оболочке. За это время выполнено 18 научно-технических разработок, разработаны и усовершенствованы десятки технологий, которые прошли Федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте», — отметил исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников.
Холодильники не нужны
По технологиям мичуринских учёных-практиков уже выпускаются продукты питания с повышенными сроками хранения и биологически активных веществ. Среди таких пищевых предприятий — мясоперерабатывающий комбинат «Кузминки» (Липецкая область), московская фирма «Орион», АО «Раменский мясокомбинат» (Московская область), предприятия в Хабаровском крае, Луганской Народной Республике, Ростовской области, а также в других российских регионах. К примеру, компания «Агросфера» (ЛНР), выпускает по технологиям мичуринских разработчиков большую линейку пищевой продукции для нужд российской армии.
«Для солдат очень важно понимать, что продукты, изготовленные по нашим технологиям, долгое время способны сохранять питательную ценность, они безопасны при хранении при продолжительных положительных температурах, их можно употреблять без доготовки, что в полевых условиях не всегда возможно. Но самое важное то, в этих продуктах не используются консерванты. Сохранность свежести достигается только благодаря ступенчатой стерилизации, технологическим приёмам и уникальному составу рецептур, которые мы разработали», — подчеркнул Сергей Колесников.
Для нужд армии и флота мичуринские учёные создали линейку колбасных изделий, мясных и мясосодержащих продуктов, обогащённых белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Продукты по этой рецептуре будут востребованы в автономных походах, арктических переходах, в подводном флоте, в экспедициях, где отсутствует холодильное оборудование, в структурах МЧС и других ведомств, а также туристами в походах.