Одно из крупнейших отраслевых предприятий ОАО «Тамбовский хлебозавод» приостановило свою работу. Причиной указан критический рост издержек.
«Несмотря на неоднократные совместные попытки с региональными властями сохранить уникальное производство местного товаропроизводителя, эффективного решения найдено не было», — говориться в сообщении хлебозавода. Вместе с тем в интернете появилось объявление о продаже предприятия. Цена договорная, особый интерес представляет территория — 16 тыс. кв. м недалеко от центра города. Ни оборудование, ни налаженное производство, по-видимому, интереса не представляют. Компания в последние годы испытывала финансовые трудности и несла убытки.
«Остановка производства ОАО „Тамбовский хлебозавод“ не приведет к нехватке хлебобулочных изделий в регионе», — прокомментировали ситуацию в правительстве региона.
Дефицита нет
Несколько лет назад аналогичную историю пережила Воронежская область. Восемь хлебозаводов, ранее входящих в состав АО «Русская продовольственная компания», в 2020 году перекупила АПК «Стойленская Нива». И совсем скоро новые владельцы закрыли шесть предприятий из восьми. На месте заводов стали появляться новостройки. В частности, имущество АО «Хлебозавода № 1», расположенного на улице Фридриха Энгельса — в самом центре Воронежа, приобрела строительная фирма «Выбор» депутата областной думы Александра Цыбаня.
На плаву в Воронеже оставались два крупных местных предприятия — АО «Тобус» и АО «Хлебозавод № 7». Однако в июле 2025 года прошла информация о закрытии «Тобуса» на улице Космонавтов, производственные мощности и объёмы выпускаемой им продукции были перераспределены на хлебозавод № 7. Сейчас в Воронеже широко реализуется московский, липецкий и курский хлеб.
«Дефицита хлебобулочной продукции на потребительском рынке Воронежской области не наблюдается», — констатировали чиновники. При этом динамика роста цен на стратегический продукт остаётся вне влияния властей.
На начало года 2026 года средняя стоимость ржаного хлеба в Белгородской области достигла 83,41 рубля за кг, пшеничного — 138,45 рубля. По данным статистики, с лета 2025 года цена на традиционный ржаной хлеб в регионе выросла более чем на 20%. Подорожание коснулось всех категорий хлебобулочных изделий.
В марте прошлого года в среднем на 12% увеличились цены на продукт № 1 в Липецкой области — это стало самым резким скачком стоимости хлеба за последние три года. Официальные уведомления были направлены во все федеральные торговые сети. В числе причин такого роста производители называли подорожание сырья, рост расходов на доставку и увеличение налоговой нагрузки. На сегодня, по данным bdex.ru, стоимость бюджетной буханки хлеба в регионе составляет 59 рублей.
В Орле усилиями ФАС рост стоимости хлеба удаётся сдерживать в рамках инфляции, но неумолимая статистика среднероссийского подорожания буханки в 12 % никому не оставляет выбора.
Шестнадцать лет назад курские власти с благой целью обуздания роста цен приняли решение о «компенсации хлебопекам из областного бюджета выпадающих доходов между экономически обоснованными затратами на производство регулируемых сортов хлеба и отпускной ценой в сети». На прилавках появился так называемый социальный хлеб по низкой цене, что зафиксировало ценники и на другие сорта. Но субсидии год от года урезались и цена росла.
«Мы часто слышим, что хлеб — это социальный продукт, но в реальности, хлеб — это рыночный продукт, он весь состоит из рыночных составляющих. Мы не можем повлиять на рост стоимости хлеба», — с грустью констатирует президент Российского союза пекарей Дмитрий Семёнов.
Вместо свежего — замороженный
«Торговые сети берут не всю номенклатуру, а те позиции, которые максимально рентабельны. Поэтому часть продукции до массового покупателя не доходит. В итоге люди переплачивают в супермаркетах за привезённое из других регионов», — прокомментировали ситуацию в правительстве Курской области, предложив при этом участникам рынка как-то договариваться самим. Получается с переменным успехом. Меняется и способ производства, опять же в угоду логистике.
«Нынешние технологии выпечки делают возможным „длинную“ доставку, — поясняет предприниматель Олег Должиков. — Сети переходят, а скорее всего уже перешли на замороженный хлеб. По мне — это убивает традиционные производства на крупных предприятиях».
Хлеб, вышедший из печи, резко охлаждают — получается «шоковая заморозка», после чего он сохраняет свои свойства очень долго, его можно перевозить сколь угодно далеко, концентрируя производство в одном месте.
«Для долгого хранения и длительной логистики это самый оптимальный способ производства хлеба с высокими сроками годности, — поясняет технолог Татьяна Коваленко. — Срок годности замороженного хлеба составляет шесть месяцев для ржано-пшеничного и пять месяцев для пшеничного. В этот продукт не добавляются консерванты; он доставляется к точкам продажи в замороженном состоянии, что гарантирует сохранение свежести и микробиологической безопасности».
А что в итоге? По данным аналитического агентства BusinesStat, объём продаж хлебобулочных полуфабрикатов демонстрирует стабильный ежегодный рост на 14%. Те, кто вне этих технологий, проигрывают.
Анализируя ситуацию в Тамбове, Российский союз пекарей пишет: «Суточное потребление хлебобулочной продукции в регионе составляет 142 тонны, тогда как местные предприятия обеспечивают только 67 тонн, или 47% этого объёма». При этом производственные мощности местных предприятий, по оценке РСП, позволяют выпускать 115,5 тонны в сутки".
Ещё семь лет назад на Всероссийском конкурсе «Лучший хлеб России» воронежский хлеб был признан одним из лучших в стране — теперь это только воспоминания. Покупатели хлеба по всему Черноземью постепенно забывают о собственном и качественном хлебе — его вкусе и запахе. Он улетучился.
В тему
С 1 апреля на смену советскому ГОСТу 26987-86, по которому пекли хлеб почти 40 лет, пришёл новый межгосударственный стандарт на белый хлеб — ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия». Документ утверждён приказом Росстандарта. Что изменилось?
Вес и форма. Ранее минимальный вес белого хлеба составлял 500 граммов. С 1 апреля он может быть и меньше — от 350 граммов. Также отныне допускается подовый хлеб овальной формы.
Срок реализации продукции. Прежний стандарт обязывал продавать хлеб в течение суток после выпечки. Теперь для неупакованного хлеба срок годности составляет 24 часа, для продукции в потребительской упаковке — до 3 суток. При этом изготовитель вправе назначать более длительные сроки — подтверждая их в установленном порядке, в зависимости от используемой упаковки и технологии производства.