Дам не пущать! О питейных правилах в Липецке и Ельце сто лет назад

Чего греха таить, русские люди всегда были большими любителями выпить, особенно в хорошей компании. Поэтому питейные дома пользовались на Руси большой популярностью. Но попасть в них сто лет назад могли далеко не все. 

За чай – под суд

Например, в 20–30 годы XIX века для того, чтобы торговать спиртным, владельцы питейных домов должны были покупать крепкие напитки только у откупщиков. Те же, в свою очередь, за определённую денежную сумму приобретали право продажи спиртного у государства. Но поскольку желающих обладать таким правом находилось немало,  чтобы всё было по справедливости, проводились публичные торги – на них всё и решалось. А заработать откупщики могли неплохо. При заводской цене водки 40–50 коп. за ведро откупная цена составляла 3–4 рубля. Откупщики же продавали водку по 10 руб. за ведро. Получалось 6 руб. чистой прибыли.

Приобретать спиртное у откупщиков было обязательным условием для владельцев питейных заведений.  А на продажу напитков требовалось согласие губернатора. Специальное разрешение от властей нужно было даже для того, чтобы предложить гостям обычный чай или кофе.

Статья по теме

Памятник равнодушию. Старая колокольня под Липецком разрушается на глазах

Против нарушителей применялись жёсткие меры – заведение закрывали, а его хозяина отдавали под суд. Так, 15 мая 1796 года елецкому городничему поступила жалоба от поверенного питейных сборов Степана Баландина, в которой он писал: «Известно мне, что в здешнем городе Ельце содержат елецкие купцы Афанасий Яковлевич сын Шилов и Савелий Данилович сын Слепушкин при своих погребах бильярды в домах. И наслышан я, что допускают на оных приходящие разного звания людям производить игру и чинять им виноградным винам распивочную продажу (в погребах могли торговать только на вынос – Ред.) и варят чай и кофей…Ваше высокоблагородие, покорнейше прошу сие мое объявление принять, учинить оному свидетельство, и буде найдется у оных Шилова и Слепушкина бильярды и распивочная продажа, допросить и поступить с ними по законам».

Однако все обвинения в свой адрес купцы отрицали, клятвенно заверив городничего, что продают спиртное только бутылками, а кофе и чай не варят вовсе и в бильярд не играют. Дело было передано на рассмотрение Елецкого городского магистра. Там посчитали, что свидетельских показаний одного Баландина недостаточно. И купцов наказывать не стали.

Впрочем, под суд в то время можно было попасть не только за торговлю чаем и кофе, но и за продажу несвежих продуктов и разбавленных напитков. Жаль, что подобная мера борьбы с недобросовестными продавцами не применяется сейчас – как видим, она была очень эффективна.

Винные реки

Торговля спиртным приносила владельцам трактиров и винодельных заводов хорошую прибыль, особенно во время ярмарок. По сумме торговых оборотов она находилась на втором месте после торговли хлебом. Видимо, поняв, что много денег уплывает мимо казны, власти ввели в 1894 году винную монополию. С этого времени очисткой спирта и продажей крепких спиртных напитков занималось государство. А вот пиво и вина по–прежнему оставались в частных руках.

В Липецке производством вин занимались предприниматель Конников, в Ельце – купцы Заусайловы и Ростовцевы, особенно славились их шампанские вина из крыжовника. В Ельце находился и знаменитый пивоваренный завод Кронберга.

Кстати, текли в нашем городе и настоящие винные реки. В годы революции в Липецке возник бунт. Заскучавшие от безделья солдаты вместе с местными жителями принялись громить ликёрный завод и казённые винные склады. Остановить пьяный беспредел попытался офицер этого же полка. Он приказал слить содержимое складов в речку Липовка. Историк Андрей Иванов так описывал эти события: «Кризис был погашен благодаря находчивости одного из офицеров, приказавшего сливать вино из винных складов, находившихся на краю огромного городского оврага, носящего название Каменный лог, через трубу в лог – но предприимчивое население тут же нашло выход, и снизу к трубе выстроилась очередь с чайниками, тазами и вёдрами...».

Как вспоминают очевидцы, несколько дней по склонам Каменного лога текло вино.

Кому вход запрещён?

К трактирным заведениям в те времена относились гостиницы, ресторации, трактиры, кофейные дома и харчевни. Все они, кроме харчевен, были предназначены для людей высшего сословия. Крестьянам и солдатам вход в подобные заведения был запрещён. Также в ресторации и трактиры не допускались женщины. Они могли появляться только к общему столу в гостиницах. Игры (кроме бильярда), музыка, пение и пляски были запрещены во всех питейных заведениях. Также существовали ограничения по крепости напитков. Так, например, из спиртного в кофейных домах могли подаваться только ренские вина и ликёры, в остальных разрешались более крепкие напитки – водка, коньяк, ром, пунш.

Исключалась продажа крепких спиртных напитков и в харчевнях, где посетителями был простой народ. На зато только там можно было подавать напитки и блюда, употребляемые, как тогда считалось, людьми низшего класса – чай, полпиво, обыкновенный квас и кислые щи, и наоборот, были исключены из меню такие закуски, как индейка, цыплята, разная дичь, а из живой рыбы – стерлядь, осетрина и белуга.

Во все трактирные заведения вход был закрыт для малолетних и пьяных. Если же посетитель выпил лишнего, уже находясь в трактире, то хозяин заведения обязан был следить за тем, чтобы его гость благополучно вернулся домой. Но, как правило, до такого доходило крайне редко. В основном липчане выпивали по праздникам и во время больших ярмарок. В обычные дни в трактиры заходили, чтобы пообщаться, обсудить последние новости, заключить важные сделки. И просто попить чаю. Кстати, стоило это всего пять копеек: на эти деньги подавали два кусочка сахара, заварочный чайник и сколько угодно кипятка. Три копейки стоили пирожные и другая выпечка: сухари, печенье, торты. По воспоминаниям нашего земляка Серафима Неверова, липчане всегда были большими ценителями чая. Да и выбор его тогда, сто лет назад, был огромен – так сказать, на любой вкус и цвет. Так что миф о многовековом беспробудном пьянстве масс русского народа, вероятнее всего, далёк от истины.

Смотрите также:

• «Горячие» напитки. Чем пунш отличается грога и как готовили сбитень →
• Алкогольный рынок переполнен подделками →
• Веселье без похмелья →