Почти каждый из нас время от времени приходит в магазин за колбасой. И стоя у прилавка, мы подчас размышляем, что же выбрать: подороже или подешевле, местное или завозное? Оказывается, что ни цена, ни завод–изготовитель ещё не гарантия качества. Выяснить, что лучше, можно лишь опытным путём.
На прошлой неделе воронежские эксперты собрались продегустировать самые популярные колбасы – «Докторскую» и «Краковскую». Образцы закупили в торговых сетях города. Жюри предстояло отведать 16 видов «Докторской» и девять – «Краковской» колбасы.
И цвет, и запах
– В нашу организацию поступает множество жалоб на колбасы, – поясняет Николай Дегтярёв, председатель общественной организации «Качество нашей жизни». – Есть, конечно, и качественные продукты, но случается, что мы находим на прилавках колбасу без мяса – продукт с повышенным содержанием влаги и пониженным содержанием белка. Что туда намешали – одному Богу известно! Поэтому мы и решили провести дегустацию в рамках проекта «Народных контроль».
Эксперты оценивали образцы по шести критериям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция и сочность. Оценки ставили по девятибалльной шкале: от «очень плохо» до «отлично». Дегустация была закрытой – кусочки колбасы подавали под кодовыми номерами, какой производитель скрывается за каждым из них, стало известно только после подсчёта баллов.
Вкус некоторых колбас заставил членов жюри сомневаться в их натуральности. Среди «Докторской» иногда встречалась рыхлые или, наоборот, «резиновые» экземпляры, с явными соевыми добавками или с малоприятным запахом. Но эксперты отважно пробовали всё и выставляли оценки. Иногда мнения разделялись, но чаще всего были схожи.
Совершенно разочаровала экспертов «Краковская» колбаса – среди девяти видов не нашлось ни одного, который набрал бы больше пяти баллов! Бывало, что на вкус колбаса была неплоха, но совсем не соответствовала названию. Один из образцов источал очень сильный запах копчёностей, эксперты даже попросили вынести в зал колбасу целиком, чтобы её осмотреть. Как и следовало ожидать, оболочка оказалась неестественно жёлтой, а это говорит о том, что колбасу не коптили, а просто окунули в жидкий дым.
Выбираем лучших
Среди «Краковской» колбасы более–менее приемлемой оказалась продукция «Комбината мясного Воронежского», Воронеж (483 руб. за кг) и «Дымовского колбасного производства», Москва (644 руб. за кг). Но, несмотря на победу, эти образцы набрали лишь по пять баллов. Был даже один экземпляр, получивший отметку «очень плохо» – им оказалась «Краковская» от производителя «Ударник», Липецк (370 руб. за кг).
После проверки на вкус образцы отправили в лабораторию, чтобы проверить, из чего они сделаны. Проверку прошли не все. Заниженное содержание белка обнаружилось в «Докторской» от компании «Митэк» (9,7%), «Златояр» (9,9%) и «Комбината мясного Калачеевского» (10,7%). А в «Краковской» от компании «Ударник» было повышено содержание влаги – 49,6% (положено не более 43%).
Так что будьте внимательней, выбирая колбасу к завтраку. Как подметили участники смотра–конкурса, поход по магазинам сегодня сродни прогулке по минному полю – никогда не знаешь, где и на что нарвёшься.
Не пейте, дети, молоко 
В воронежских магазинах продукты хранились с нарушениями 
Что такое качество или как бороться с заменителями? 
В Воронежской области специалисты нашли вкусную колбасу 
Как не купить просрочку?