Домашние заготовки. Как сохранить спелое лето холодной зимой

Как стерилизовать банки?

 

Стеклянные банки необходимо тщательно вымыть с использованием соды или средства для мытья посуды, тщательно прополоскать проточной водой, поставить сушиться в перевёрнутом виде на чистые полотенца. Крышки и резинки для консервирования кипятить на среднем огне 10 минут.

Сами банки можно стерилизовать несколькими способами:

• опустить горлышком вниз в эмалированную кастрюлю, наполненную водой, и кипятить в течение 10-15 минут;
• надеть банку на носик кипящего чайника минут на 5-10, а если банка большая, например, трёх-литровая, то можно ее перевернуть горлышком вниз и надеть на кипящий чайник без крышки;
• тщательно вымытые и высушенные банки поместить в духовку, разогретую до 120-150 градусов, причём горлом вверх или лежа на боку, так, чтобы они не касались друг друга. Минут на 15-20 оставить их там и потом, выключив духовку, дать им немного остыть, чтобы стекло не лопнуло.

Томатная паста

Домашняя томатная паста - одна из самых универсальных заготовок на зиму. Каждая хозяйка знает, что томаты прекрасно сочетаются с различными блюдами. Именно поэтому иметь в своём кухонном шкафчике несколько баночек этой чудесной закрутки просто необходимо. Её можно добавлять в супы, использовать во время приготовления пиццы и макаронных изделий. Поклонники здорового образа жизни непременно оценят такое дополнение привычных блюд, ведь томатная паста, приготовленная собственными руками, сохраняет полезные витамины и микроэлементы, не содержит консервантов. Этим не могут похвастаться её покупные «собратья».

Томатная паста по-деревенски

Ингредиенты:

• Томаты
• Соль

Способ приготовления:

   

   

• Промойте и разрежьте томаты.
• Прокрутите томаты через соковыжималку.
• Вылейте полученную массу в холщёвый пакет.
• Подвесьте его таким образом, чтобы лишняя жидкость могла стекать.
• Спустя 12 часов отправьте полученную массу в кастрюлю, доведите её до кипения, уменьшите огонь и держите массу на плите 15 минут, не забывая периодически помешивать.
• Добавьте соль по вкусу, проварите ещё 20 минут.
• Разлейте томатную пасту по предварительно стерилизованным банкам.

Кстати: готовое блюдо можно закатать на зиму, а можно и просто хранить в холодильнике.

Пикантная томатная паста/домашний кетчуп

Ингредиенты:

• 2 кг спелых томатов
• 2 ч. л. соли
• 2 луковицы
• 150 г сахарного песка
• 125 мл яблочного уксуса
•  2 палочки корицы
• 1 ч. л. душистого перца
• Лавровый лист, горький перец, розмарин, свежий имбирь

Способ приготовления:

• Промойте и нарежьте томаты.
• Нарежьте лук полукольцами.
• Сложите в кастрюлю лавровый лист, розмарин, лук и томаты.
• Посолите, добавьте немного воды, вскипятите полученную массу.
• Тушите содержимое кастрюли 25 минут на медленном огне.
• Дайте будущему кетчупу остыть, а затем протрите массу через сито.
• Варите на сильном огне, постоянно помешивая. Это необходимо делать до тех пор, пока содержимое кастрюли не уменьшится в объёме в два раза.
• Добавьте перец, тёртый имбирь, специи. Тушите ещё 10 минут.
• Влейте уксус, добавьте горький перец и корицу. Подождите 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
• Разлейте готовое блюдо по предварительно стерилизованным банкам.

Кстати: чтобы избежать появления плесени, поверх полученного кетчупа, налейте тонким слоем подсолнечное масло.

Закуски из кабачков 

Этот вид зимней закуски пользуется особенной популярностью. Дело в том, что из года в год наши огородники собирают внушительные кабачковые урожаи. Кроме того, этим блюдом можно заменить гарнир, оно прекрасно сочетается с картофелем, макаронами и крупами.

Зимний салат из кабачков

Ингредиенты:

• 0,5 кг кабачков
• 200 г моркови
• 100 г болгарского перца
• 300 г томатов
• 50 г лука репчатого
• 50 мл растительного масла
• чеснок по вкусу
• 0,3 ч. л. соли

Способ приготовления:

• Промойте и очистите от шкурки кабачок, удалите сердцевину, нарежьте овощ кубиками.
• Нарежьте перец тонкой соломкой.
• Помидоры и морковь нашинкуйте кубиками.
• Измельчите лук и чеснок.
• Сложите все овощи в кастрюлю, залейте их растительным маслом, тщательно перемешайте.
• Доведите содержимое кастрюли до кипения, на небольшом огне варите 5-7 минут.
• Разложите салат по банкам.
• Укутайте банки пока они не остынут.

Кстати: для приготовления этого зимнего салата хорошо подойдут перезрелые кабачки.

Кабачки по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг репчатого лука
• 200 мл уксуса
• 200 мл растительного масла
• 2 ст. л. соли
• 1 ст(200 мл) сахара
• 30 зубч. чеснока
• 30 г корейской моркови

Способ приготовления:

• Кабачки промыть, почистить, удалить семена и кожуру
• Соль, сахар, уксус, приправу к моркови по-корейски и растительное масло смешать, оставить на 30 минут до того момента, как сахар и соль растворятся
• Кабачки натереть на тёрке для моркови по-корейски.
• Морковь натереть на той же тёрке, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Добавить смесь из сахара и соли, полученную ранее. Тщательно перемешать. Оставить всё на три часа.
• Разложить по подготовленным чистым банкам, накрыть стерилизованными крышками.
• Стерилизовать 15 минут, закатать, перевернуть и укутать  до остывания.
• Хранить в тёмном прохладном месте.

Кстати: для приготовления кабачков по-корейски используйте молодые, но крупные плоды этого овоща.