В Липецкой области всплеск грибных отравлений. Жертвами «тихой охоты» уже стали 18 человек. В отделении острых отравлений БСМП № 1 сейчас находятся 14 пациентов, двоих выписали домой, ещё двоих — 52-летнего мужчину и 73-летнюю женщину — спасти не удалось. Все пострадавшие отравились бледной поганкой. Как любителям грибов не пополнить печальную статистику и что делать при первых тревожных симптомах?
Шляпки достаточно
Липчанка Светлана Климова собирает грибы с детства и, как ей казалось, хорошо в них разбирается. Но однажды набрала целое ведро сыроежек. Дома отварила их с луковицей, как советовала когда-то бабушка (уже после поняла, что такой «тест» не работает), а потом потушила со сметаной. Съела и... через несколько часов начался ад: головокружение, рвота, понос. Терпела до обеда, а потом вызвала скорую. Диагноз — отравление бледной поганкой. Почти месяц провела в больнице. Но грибы с тех пор собирать не перестала.
«Все ошибаются, даже опытные грибники. Надеюсь, снаряд дважды в одну воронку не попадет», — смеётся женщина.
Однако нынешний сезон бьет все антирекорды. Врачи связывают это с погодой: дожди сменяются теплом, и грибы прут из земли как на дрожжах. Люди радуются лесным дарам, но плата за беспечность слишком высока. Отравившиеся есть в самом Липецке, а также в сёлах Доброе, Хлевное и Борино. В прошлом году за весь грибной сезон, а длится он с мая до середины октября, зафиксировали 11 случаев, в этом — уже 18. И две смерти — такого в регионе не было с 2022 года.
«Половина пострадавших вообще не знала, какие грибы собирает — брали то, что красиво, — рассказывает заведующая отделением острых отравлений БСМП № 1, главный внештатный токсиколог Липецкой области Ольга Кривошеева. — А вторая половина — как раз опытные грибники. Они собирали в основном толкачики (поплавки) и сыроежки, которые в молодом возрасте легко спутать с бледной поганкой. Одной шляпки достаточно, чтобы получить тяжелое отравление».
Первые симптомы, как правило, появляются не сразу — через 6, а иногда и 24 часа после еды. Это тошнота, слабость, головокружение, боли в животе, многократная рвота и жидкий стул. Ольга Дмитриевна предупреждает, многие не предают такому состоянию серьезного значения: «Подумаешь, лишний раз сходил в туалет — организм очищается» и не сразу обращаются за медицинской помощью, теряя драгоценное время. А следующий этап (в случае отравления именно бледной поганкой) — острая печёночная и почечная недостаточность, острый панкреатит, обострение многих хронических заболеваний. К сожалению, без отсутствия необходимого лечения последствия бывают очень серьёзными, вплоть до летального исхода. Противоядия нет.
Поэтому врач настоятельно рекомендует: при первых признаках недомогания после грибной трапезы не ждать, не заниматься самолечением. А выпить побольше воды, принять активированный уголь и немедленно вызвать скорую помощь.
Поганка и её «двойники»
Почему в этом году бледной поганки так много? Научный сотрудник Музея природы, миколог заповедника «Галичья гора» Людмила Сарычева объясняет: у грибов есть свои циклы развития. И у бледной поганки — тоже. Массовое её появление в Липецкой области уже случалось — в 1999-м и в начале 2000-х годов, тогда отравились больше 350 человек. Вот и снова настал её черед.
Свою роль сыграли и погодные условия: влага и тепло создали идеальную среду для размножения бледной поганки. Если в прошлом году встречались лишь единичные экземпляры, то сейчас её невероятное количество в каждом районе. Причём разных цветов и оттенков. Даже опытные грибники часто путают её со съедобными грибами. У бледной поганки есть три «двойника»: шампиньон, поплавок и сыроежка. Как их отличить?
«Основные признаки бледной поганки известны многим: белые пластинки под шляпкой, бахромчатое кольцо на ножке, свисающее в виде воротничка, и мешочек (вольва) у самого основания, — рассказывает Людмила Алексеевна. — У шампиньона воротничок есть, но вольвы нет. И пластинки со временем становятся розовыми, фиолетовыми, коричневыми. У поплавка, наоборот, есть вольва, но нет воротничка. А у сыроежки с зеленоватой шляпкой нет ни вольвы, ни воротничка».
Но бледная поганка — не единственная опасность в лесах. Людмила Сарычева предупреждает: в нашей местности встречаются также волоконницы (род Inocybe) - их в регионе более 30 видов, и паутинники (род Cortinarius), большинство из которых опасны для человека. Впрочем, отравиться можно даже съедобными грибами, если не знать, как правильно их собирать, хранить и готовить.
Правила жизни
«Грибы — это особое царство живых организмов, сочетающих признаки растений и животных. В их плодовых телах происходят сложные биохимические процессы: азотный обмен, накопление гликогена, а ещё они содержат мицитин — вещество, близкое к хитину, из которого состоят панцири насекомых. Именно поэтому грибы тяжело усваиваются и быстро портятся», — объясняет специалист.
При высокой температуре процессы распада белков ускоряются многократно — плодовое тело начинает разлагаться и наполняться ядами, аналогичными трупным. Поэтому правило номер один: не собирайте грибы в жаркую засушливую погоду, а если вы все же отправились в лес, не используйте для этого полиэтиленовые пакеты — только корзины или другую дышащую тару. В пакете создаётся парниковый эффект, разложение идёт в разы быстрее, и пока вы доедете до дома, грибы уже превратятся в опасный продукт.
Правило второе — собирайте только те грибы, которые знаете хорошо. Частая ошибка: люди набирают полное ведро, приносят домой, а потом выкладывают фото в соцсетях с вопросом: «Что это такое?» Так делать нельзя — определять гриб нужно до того, как он попал в корзину.
Старайтесь собирать грибы целиком, не отрывая только шляпки или ножки: в азарте легко перепутать, а потом идентифицировать части будет уже невозможно. Не кладите в одну тару трубчатые и пластинчатые грибы: среди пластинчатых может затесаться бледная поганка или шампиньон желтокожий.
Осторожнее со свинушки. Многие их собирают. Но ученые до сих пор спорят: относить их к условно съедобным или к ядовитым. Этот гриб часто растёт вдоль дорог и у домов, накапливая нитраты и тяжелые металлы. Кроме того, в свинушке содержится особый антиген, который поражает красные кровяные тельца — эритроциты. По сути это мина замедленного действия.
Правило третье: перерабатывайте грибы сразу после сбора. Тщательно промойте, очистите от земли — особенно если планируете консервировать, чтобы избежать ботулизма. Для каждого вида грибов— своя технология приготовления, и её нужно строго соблюдать. Готовое блюдо храните только в холодильнике.
Миколог Комиссаров объяснил, почему грибы лучше собирать в корзину 
Миколог Дьяков назвал первые признаки отравления грибами 
Грибник Лопатин назвал зеленый мох главным признаком поляны лисичек