Когда пришел «Наполеон». Как правильно приготовить самый знаменитый торт?

Откуда родом рецепт?

Сейчас трудно достоверно определить, как однажды родился кулинарный шедевр и как появилось его название. Существует масса версий – от романтических до обыденных. По сути, «Наполеон» – это слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой.

Во Франции и Италии аналогичный торт называется millefeuille (Тысячелистник – Ред.), в Великобритании – vanilla slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант «Наполеона», называемый Tompouce – слоёное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация – «Французский королевский кремовый».

Существует легенда, что император как-то вечером, сидя у себя в приёмной зале, что-то игриво нашёптывал на ушко одной из фрейлин Жозефины. Внезапно в помещении появилась супруга, и потребовала от мужа объяснений. Бонапарт не растерялся и ответил: «Я только что придумал гениальный рецепт торта и по секрету делюсь им с надёжным человеком». Пришлось императору наобум придумывать состав и способ выпечки торта. Неподалёку находился один из маршалов Франции, ставший свидетелем этой истории – говорят, что именно он в тот же вечер рассказал о потрясающем рецепте всему Версалю, а придворный повар счёл своим долгом подать новопридуманный торт к столу уже на следующий день.

Какие есть версии?

Первое упоминание об этом торте есть в книге Франсуа Пьера де ла Варена «Французский повар», опубликованной в 1651 году. Согласно этой версии, один из поваров, готовивших Бонапарту различные кушанья, однажды решил отличиться перед ним и сделал это весьма просто. Кулинар взял за основу старинный французский пирог под названием «Королевская галета», разрезал его на небольшие кусочки, а между слоями положил заварной крем, сдобренный клубничным джемом и взбитыми сливками. Потрясающее на вкус лакомство было решено назвать именем императора. Ещё по одной из версий, рецепт этого торта был разработан во время второй французской империи (1852 – 1870 гг.) по приказу императора Наполеона III в честь его дяди, Наполеона Бонапарта. Нечто похожее и впрямь имеет место – торт «Тысячелистник» действительно делают с тех пор. Это коржи слоёного теста, переложенные свежепротёртой земляникой и клубникой. Возможно, торт изобретён в Неаполе под названием Napolitano, а современное название – искажение.

Причём тут русские?

Но настоящий, привычный нам, «жирный» кремовый «Наполеон» – всё-таки изобрели в России. Впервые его приготовил в Москве основатель французской «высокой кухни» Мари–Антуан Карем. Вполне возможно, что именно он во время своего недолгого пребывания в качестве повара Александра I познакомил кондитеров императорской кухни с рецептом приготовления торта, который в 1912 году во время торжеств в честь столетия победы в Отечественной войне 1812 года, проходивших в Москве и Санкт–Петербурге, возродился как многослойное пирожное. Для повышения привлекательности вкусным блюдам в то время присваивали звучные имена. Первоначально пирожные были треугольной формы, напоминавшие знаменитый головной убор Бонапарта. Как говорит легенда, многочисленные хрупкие коржи символизировали наполеоновскую армию, которую «перемололи русские челюсти», а лёгкая присыпка поверху – снег, сильно досаждавший захватчикам.

Сколько вешать в граммах?

Сейчас существуют десятки рецептов «Наполеона». В общем и целом, все они схожи, и принципальных различий в приготовлении нет: все кондитерские разночтения заключаются в рецептуре крема. Впрочем, рецепт далеко не прост, и требует определённых навыков. Однако любителей сладенького это не должно останавливать.

Получается, что популярный и любимый россиянами торт обойдётся, на первый взгляд, не так дорого – всего около 300 рублей. Однако здесь следует сделать недольшое уточнение. Понятно, что вряд ли вы купите только пол кило муки или 2 яйца вместо стандартного десятка, поэтому конечная сумма окажется несколько выше. Сегодня такой торт нравится многим и совсем уже не важно, кто же его придумал и первым представил миру. Чтобы побаловать себя этим блюдом, придется немного потрудиться, ведь процесс его приготовления примитивным не назовешь точно. Зато результат не оставит никого равнодушным, главное – соблюдать все тонкости рецептуры. 

Классический рецепт

Традиционным вариантом для «Наполеона» считается слоеное тесто. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете. Первый вариант – вкуснее, второй – быстрее. Классический вариант слоеного теста – довольно трудоемкое удовольствие.

Для коржей нам понадобится:

• 3 стакана муки
• 400 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2/3 стакана холодной воды
• 3 ст.л. коньяка
• 1 ст.л. 9% уксуса
• Соль

Для заварного крема:

• 4 яйца
• 1,5 л молока
• 2 стакана сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 200 г сливочного масла
• ½ стакана муки

1. Уксус и коньяк смешать с водой; в стакан или чашку добавить яйца, посолить, размешать, но не взбивать. Соединить с водой, перемешать до однородности.
2. Холодное масло нарезать кубиками; муку просеять и смешать с маслом так, чтобы получилась «жирная мука».
3. Сформировать горку, сделать в ней углубление, влить взболтанные яйца; замесить тесто.
4. Тесто разделить на равные частей; скатать из них шарики. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
5. Сварить крем. В яйца добавить сахар, молоко, муку и ванильный сахар, перемешать и поставить на медленный огонь; постоянно помешивая, довести до кипения и добавить масло.
6. Нагреть духовку до 220°С. Пока нагревается, раскатать тонкий корж, равный блюду, на котором будет лежать торт. Тесто переложить на противень. Сверху приложить нужное блюдо и обрезать по нему неровные края. Обрезки оставить рядом, а сам корж наколоть в нескольких местах вилкой.
7. Выпекать корж 5-7 минут до светло-золотистого цвета и остудить.
8. Измельчить обрезки от коржей для посыпки.
9. Приготовьте таким же способов несколько коржей.
10. Поставить торт в холодильник под гнет. Перед подачей посыпать крошками.

Смотрите также:

• Окрошка, ботвинья, тюря и свекольник. Какие холодные супы готовили на Руси →
• Русский «попкорн», щи и тюря. Секреты здорового питания крестьян →
• Код правильной воды →