Как правильно собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться?

О том, как правильно собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться, рассказали специалисты Роспотребнадзора по Курской области. Прежде всего, санитарные врачи обращаются к грибникам, так как именно они чаще всего сталкиваются с отравлениями.

Как не отравиться собранными на природе грибами?

Специалисты рекомендуют: 

• Собирать только хорошо знакомые грибы.
• Отправляясь на тихую охоту, нужно помнить, что рядом не должно быть дорог, магистралей, населённых пунктов. Собирать грибы можно только в экологически чистых районах.
• Срезать гриб следует с целой ножкой.
• Обязательно в день сбора грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые.
• Грибы необходимо также приготовить в день сбора, предварительно рассортировав по видам.

Не следует:

• собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — так они быстрее портятся, а также повреждаются, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов;
• собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
• пробовать грибы во время сбора;
• подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;
• мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;
• хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

Советы по приготовлению грибов

Специалисты напоминают, что из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными. Только их можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Грибы трудно перевариваются, в них много грубой клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Поэтому грибные блюда рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течение десяти минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание поможет значительно снизить содержание токсичных элементов.

Где покупать грибы, чтобы не отравиться?

Помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства можно продавать только только после лабораторной экспертизы, которая поможет определить качество грибов, их целостность, содержание в них радионуклидов. Только после экспертизы выдаётся разрешение на реализацию.

Если вы покупаете грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и отсутствует информация о товаре.

В Курской области грибами отравились 20 человек, из них четверо детей Подробнее