В Центральную Россию снова пришла жара. Когда столбики термометров подбираются к отметке +30, рука сама тянется к холодному — и в первую очередь к мороженому. Этот десерт остаётся одним из главных летних фаворитов, особенно у детей.
Правда и выдумки о холодном лакомстве
История мороженого началась в Древнем Китае: там готовили смеси из льда, снега и фруктов. В XIV–XVI веках лакомство добралось до Европы, где французский кулинар Жерар Тирсен создал замороженный ванильный крем с молоком и сливками. В России о мороженом знали ещё в XVIII веке, а в 1932 году запустили промышленное производство — эту инициативу связывают с именем Анастаса Микояна, наркома продовольствия СССР. Однако вокруг любимого десерта сегодня ходит немало мифов. Разобраться, где правда, нам помогла врач-педиатр Анастасия Глотова.
Миф 1. Мороженое вызывает ангину
На самом деле. Нет. Ангина (острый тонзиллит) — это заболевание, которое вызывают вирусы и бактерии. Иногда после съеденного мороженого может возникнуть лёгкий дискомфорт в горле, но он временный и проходит самостоятельно. Лечить такое состояние не нужно.
Миф 2. В мороженом нет ничего полезного
На самом деле. Польза мороженного напрямую зависит от его состава. В пломбире, например, содержится крайне важные для организма белки, сбалансированные по аминокислотному составу. Особенно много лизина —это делает продукт легкоусвояемым и действительно полезным для организма.
Миф 3. Мороженое закаливает горло
На самом деле. Научных подтверждений этому нет. Умеренное и разумное употребление не навредит здоровому ребёнку, но не станет методом закаливания и не приведёт к снижению заболеваемости вирусными инфекциями.
Миф 4. Детям до трёх лет нельзя мороженое
На самом деле. Строгого запрета нет. Главное — выбирать продукт с хорошим составом и придерживаться умеренного употребления. Оптимально добавлять в рацион 50–60 граммов 1–2 раза в неделю.
Миф 5. Фруктовый лёд полезнее пломбира
На самом деле. Однозначного ответа нет. Фруктовый лёд практически не содержит жиров, а значит менее калорийный вариант, чем тот же пломбир. Это плюс для детей с избыточной массой тела. Кроме того, он не содержит молока, поэтому подходит при аллергии на белок коровьего молока или непереносимости лактозы.
Миф 6. Мороженое — отличный источник кальция
На самом деле. Да, в мороженном действительно содержится кальций. Но чтобы получить суточную норму, пришлось бы съесть столько, что вред от избытка сахара, жиров и калорий перевесил бы любую пользу.
Миф 7. Мороженое поднимает настроение и заряжает энергией
На самом деле. Да, мороженое может улучшать настроение и давать прилив энергии. Связано это с поступлением глюкозы и выработкой серотонина и дофамина — так работает «система вознаграждения» мозга. Но такой эффект кратковременный.
Как выбирать: три главных правила
Чтобы сладкий десерт не разочаровал, к его выбору стоит отнестись внимательно.
1. Изучаем этикетку
Если на упаковке значится «молочное», «сливочное», «пломбир» или «кисломолочное» — внутри должен быть только молочный жир. Никаких растительных заменителей. Разница лишь в жирности: у молочного — до 7,5%, у сливочного — 8–11,5%, у пломбира — от 12%, у кисломолочного — до 7,5%. Если же производитель добавил растительные жиры, он обязан честно написать об этом в названии: «растительно-сливочное» или «с растительным жиром».
Что касается стабилизаторов и загустителей - совсем без них не обойтись, но лучше выбирать натуральные: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровую камедь (Е412), ксантановую камедь (Е415), пектин (Е440), желатин или альгинат натрия (Е401).
Обратите внимание на вес: масса должна быть указана в граммах, а не в миллилитрах. Стаканчик объёмом 80 мл может весить меньше стандартных 80 г — при этом стоить столько же.
2. Смотрим, трогаем, пробуем
Качественное мороженое должно быть равномерным по цвету. Оттенок зависит от жирности: чем она выше, тем ближе цвет к кремовому. Если продукт с добавками имеет неравномерный окрас — значит, массу плохо перемешали с красителем или наполнителем. На шоколадной глазури не должно быть белого налёта.
Форма тоже важна. Мороженое не должно быть деформированным — это признак того, что нарушен режим хранения. Повторная разморозка портит не только вкус, но и делает продукт небезопасным. Первый признак – ощущение «песка» во рту, вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12 °C – 13 °С.
3. Проверяем упаковку и сроки
Повреждённая упаковка — сразу повод отказаться от покупки. Стёртая или размытая маркировка тоже должна насторожить. И помните: мягкое мороженое, в отличие от закалённого, хранится меньше, так как не проходит стадию закаливания.
Кошмары — не страшно. Невролог Луцкая раскрыла, как мозг борется со стрессом 
Дофаминовая еда. Эксперт по питанию назвал ошибки людей, сидящих на диете 
Сладкая ловушка. Почему популярный бабл-ти может довести до диабета