Новый год по-азербайджански. Рецепты национальных блюд от шеф-повара

Новогодний стол азербайджанцев, как и россиян, обычно ломится от съестного. Хозяйки начинают запасаться продуктами за месяц, чтобы угостить гостей самыми разными блюдами национальной кухни. Здесь и холодные, и горячие салаты, и вариации блюд из баранины, и десерты, и король восточной кухни - вкусный плов. Воронежский шеф-повар Мария Алиева рассказала, как разнообразить праздничный стол национальной кухней соседнего государства.

Количество продуктов указано из расчета на одну порцию. 

Чикиртма или плов по-азербайджански

Состав

• рис 100 г;
• вода 210 г;
• баранина 70 г;
• масло топленое или сливочное 30 г;
• яйцо 1 шт;
• лук репчатый 30 г;
• молоко 150 г;
• лимонная кислота;
• корица;
• шафран;
• укроп;
• соль.

Способ приготовления

Шаг 1. Промытый и отваренный в подсоленной воде рис делим на две равные части. Одну часть риса окрашиваем настойкой шафрана.

Статья по теме

Традиционный, фруктовый и каркаде. Какой глинтвейн можно приготовить дома

Шаг 2. Баранину, нарезанную кусочками по 15-20 г, обжариваем на топленом масле до готовности. Добавляем пассерованный репчатый лук, растворенную в воде лимонную кислоту (10 г на 1 литр воды), корицу в порошке. Все перемешиваем, помещаем на порционную сковородку, заливаем сырым яйцом, смешиваем с молоком и мелко нарезанным укропом.

Шаг 3. Баранину подаем на той же сковороде, на которой ее запекали. Рис подается отдельно, перед подачей его следует полить растопленным сливочным маслом и перемешать.

Новый год по-грузински. Топ-5 рецептов национальных праздничных блюд Подробнее

Каурма хингал (баранина с гарниром)

Состав

• баранина 220 г;
• мука 70 г;
• репчатый лук 50 г;
• топленое масло 40 г;
• лимонная кислота 0,3 г;
• мацони (простокваша) 50 г;
• половинка чеснока;
• сыр-брынза 25 г;
• корица;
• зелень (кинза) 15 г;
• перец молотый;
• 1/6 яйца;
• соль.

Способ приготовления

Шаг 1. Баранину нарезаем небольшими кусочками, перчим, солим и обжариваем. Добавляем пассерованный лук, лимонную кислоту, немного предварительно сваренного мясного бульона и тушим под крышкой до готовности.

Шаг 2. Из муки, яиц, соли и воды готовим крутое тесто. Раскатываем его в пласт толщиной до 1 мм и нарезаем ромбиками. Затем отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и заправляем маслом.

Шаг 3. Готовую баранину кладем на тарелку, вокруг укладываем хингал (сваренное тесто) и посыпаем тертым сыром.

Шаг 4. Отдельно подаем мацони с чесноком и корицей.

Биточки натуральные по-восточному

 

A post shared by Искусство Kулинарии (@iskucctvo_kulinarii) on Aug 27, 2016 at 8:15am PDT

Состав

• баранина 330 г;
• лук репчатый 50 г;
• топленое масло 20 г;
• зелень петрушки 5 г;
• сумах (восточная пряность с характерной кислинкой) 3 г;
• перец молотый;
• соль.

Способ приготовления

Статья по теме

Каталонский крем и панакота. Как приготовить ресторанные десерты дома

Шаг 1. Мякоть баранины и часть лука пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец и все тщательно перемешиваем.

Шаг 2. Из приготовленного фарша формируем биточки и жарим.

Шаг 3. При подаче биточки кладем на тарелку, сбоку укладываем мелко шинкованный репчатый лук, сумах и посыпаем зеленью.

Люля-кебаб (на углях)

Состав

• баранина 240 г;
• баранье сало (курдюк) 10 г;
• репчатый лук 15 г;
• зеленый лук 35 г;
• сумах 3 г;
• зелень 10 г;
• перец;
• соль.

Способ приготовления

Шаг 1. Баранину, репчатый лук, баранье сало рубим или пропускаем через мясорубку. Фарш заправляем солью и перцем.

Шаг 2. Полученный фарш формируем в виде сарделек, нанизываем на шпажку и жарим над раскаленными углями.

Шаг 3. Отдельно подаем сумах, зеленый лук и зелень.

Бора из овощей

Состав

• баклажаны 150 г;
• картофель 100 г;
• помидоры 75 г;
• лук репчатый 55 г;
• перец сладкий 25 г;
• топленое масло 17 г;
• укроп;
• мята;
• перец горький;
• соль.

Способ приготовления

Шаг 1. Очищенные от кожуры баклажаны нарезаем кубиками и солим. Через 10 минут отжимаем сок.

Шаг 2. Подготовленные баклажаны обжариваем, смешиваем с нарезанными ломтиками и обжаренным картофелем. Добавляем пассерованный лук, нарезанные дольками свежие помидоры, сладкий и стручковый перец, соль. Накрываем крышкой и тушим до готовности.

Шаг 3. При подаче бора поливаем маслом, посыпав зеленью.

Слоеная пахлава

Состав

• пшеничная мука 110 г;
• 1 стакан молока
• топленое масло 45 г;
• четвертинка яйца;
• 1 желток;
• дрожжи 5 г;
• очищенный миндаль или ядра орехов 50 г:
• сахар 50 г;
• мед 20 г;
• кардамон.

Способ приготовления

Шаг 1. В слегка подогретое молоко кладем дрожжи, соль и размешиваем до полного растворения. Затем добавляем яйцо, топленое масло, всыпаем муку и замешиваем тесто.

Шаг 2. После того, как тесто постояло в теплом месте 40 минут, раскатываем его на слои толщиной 2 мм, укладываем их на противень, смазывая каждый слой топленым маслом. Таких слоев должно быть от 14 до 18.

Статья по теме

Праздничный стол:Каким блюдом удивить гостей на Новый год?

Шаг 3. Одновременно готовим начинку. Очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку (миндаль или фундук предварительно ошпариваем, освобождаем от кожицы, подсушиваем). Перемешиваем орехи с мелкокристаллическим сахарным песком и измельченным кардамоном.

Шаг 4. Через каждые два слоя накладываем начинку (кроме трех первых и последних, которые только промазываются маслом).

Шаг 5. Смазываем пахлаву яичным желтком и нарезаем рубчиками, затем ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 30-35 минут. Через 10-12 минут после выпекания пахлаву вынимаем и заливаем растопленным маслом.

Шаг 6. Готовую пахлаву, не вынимая из противня, заливаем по линиям разрезов предварительно подогретым медом.

Шакер-лукум

Состав

• пшеничная мука 125 г;
• топленое масло 50 г;
• сахарная пудра 50 г;
• желток 1 шт;
• коньяк 10 г;
• шафран.

Способ приготовления

Шаг 1. Сахарную пудру растираем с желтком добела. Добавляем топленое масло, также растертое добела, вливаем коньяк, в котором предварительно разводим шафран, перемешиваем. Всыпаем муку, замешиваем тесто и ставим его на холод на 7-10 минут.

Шаг 2. Из полученного теста скатываем шарики диаметром 2,5 – 3 см. Затем нужно слегка приплюснуть их, чтобы получилась толстая лепешка.

Шаг 3. Выпекаем лепешки на листе в духовке в течение 7-10 минут на слабом огне.