Удивить гостей и организовать незабываемое застолье из нехитрых ингредиентов поможет искусство карвинга. Идея вырезать причудливые формы из овощей и фруктов пришла к нам с Востока.
Тонкое искусство
Искусство художественной резки по овощам и фруктам – карвинг – родилось в средневековой Японии. По легенде, в XIV веке там проводили королевский фестиваль, на который приносили различные дары. Королю особенно понравилась композиция, сделанная руками простой японской девушки, - плавучая лампа с вырезанной из овощей и фруктов фигуркой птицы. Тогда правитель объявил, что каждая женщина в его царстве должна владеть таким же искусством. Позже вырезать причудливые формы из продуктов стали по всему Дальнему Востоку, а в Таиланде искусству карвинга даже посвятили школьную дисциплину.
Восточные мастера используют для карвинга такие экзотические фрукты, как папайя и корень таро. В России же очень популярно делать украшения из дынь и арбузов, а также традиционных овощей: редиса, свеклы, моркови, болгарского перца, тыквы, баклажанов и огурцов. В домашних условиях для карвинга используют обычные кухонные ножи и ножницы, а вот профессионалы имеют в запасе целый набор специальных инструментов: эластичные лезвия, квадратной и круглой формы, граверные и каннелюрные ножи (для вырезания бороздок).
Кроме того, мастера карвинга знают массу секретов, как сохранить свежий вид готовых изделий. Например, нужно хранить овощи в холодной воде несколько дней до подачи на стол или сбрызнуть вырезанную фигуру соком лимона, чтобы она не потемнела.
Высший пилотаж
Фото: Из личного архива/ Маргарита Курилюк
Руководитель школы карвинга, инженер-технолог Маргарита Курилюк может превратить обычную тыкву в резные вазоны, корзиночки и даже рог изобилия. Самой ей приходилось готовить и сервировать угощение даже для Путина, когда он приезжал с визитом в Курск. В узком кругу её не случайно называют королевой общепита.
Карвингом Маргарита Анатольевна увлеклась в школьные годы, когда ещё и само это слово не вошло в обиход. Нравилось создавать к столу что-нибудь этакое — лилии из помидоров и яблок, ёлочки из укропа и петрушки — мало ли что подскажет фантазия. Неудивительно, что и жизнь свою решила связать с кулинарией, выбрала специальность «инженер-технолог». Тогда же, в студенческие годы, и увлеклась по-настоящему тонкостями сервировки.
Увиденные как-то на одном из праздников хризантемы из лука дали толчок воображению — «я тоже так могу».
«Карвинг — высший пилотаж кулинарного искусства, — считает Маргарита Анатольевна. — Сегодня в приготовлении и подаче блюд на первый план выходит дизайн. Каждое блюдо должно иметь изюминку. На одном можно сделать акцент, но оно не должно затмевать весь стол, он должен «играть» и быть выдержан в одном стиле, при том, что может сочетать, к примеру, суши и русские пироги. Но посуда должна составлять единый ансамбль, салфетки — одинаково сложены, в идеале стол должен соответствовать интерьеру помещения, в котором он накрыт. И, конечно, не забываем о правилах подачи спиртных напитков: красное вино — к мясу, белое — к рыбе».
Вспомним об этикете
По мнению Маргариты Анатольевны, советский общепит отличается от сегодняшнего тем, что сейчас больше выбор продуктов, широко представлена съедобная экзотика, что значительно расширяет возможности мастера карвинга.
Почётное место на сервированных Маргаритой Анатольевной столах занимают птицы. В их основе, как правило, дайкон, для хвоста используются огурцы, помидоры, нарезанные кольцами яйца, капуста, лук. Виноград, киви, апельсин также отлично украсят хвост павлина или жар-птицы. Для корзинки подходит тыква, которую можно наполнить любыми фруктами. Шишки из моркови издалека практически неотличимы от настоящих. Из огурца получаются отличные листья, из красного болгарского перца — яркие цветы. Бабочки из тыквы, розы из редьки, флоксы из моркови — фантазии нет предела. Также для карвинга отлично подходят картофель, свежие лимоны и апельсины, авокадо, дыня.
Маргарита Анатольевна обучает этому искусству не только взрослых, но и проводит мастер-классы в учебных заведениях, а также рассказывает детям об основах столового этикета.
«В этом вопросе мы не настолько щепитильны, как, скажем, французы или японцы. Однако, вспомним историю: раньше этому вопросу уделялось большое внимание и в кадетских корпусах, и в институтах благородных девиц», — говорит Маргарита Курилюк.
Неужели это съедобно?
Что нужно для того, чтобы научиться карвингу? Даже если вы пока не обзавелись набором ножей для фигурной резьбы по овощам и фруктам, можно поэкспериментировать всей семьёй, превратить варёные яйца в забавных мышат, сделать из яблока корзиночку для ягод. Дети обожают такое кулинарное творчество, которое поможет разнообразить семейный досуг.
Карвинг — отличная идея для детских праздников. Симпатичные пингвины из сыра, маслин, моркови, снеговички подойдут для зимнего праздника. А для летнего Маргарита Анатольевна предлагает, например, такую композицию: лодка из кабачка, парус — лист капусты, а под ним плывут мышата из редиски. Множество подобных идей можно найти и в интернете.
Прежде чем съесть рукотворную красоту, гости часто стремятся запечатлеть её и себя на её фоне на фотографиях. Однажды настоящий фурор в банкетном зале вызвала придуманная Маргаритой съедобная композиция для пары, отмечавшей круглую дату со дня свадьбы. Мужа символизировал черный лебедь, жену — белый (оба из черной редьки). Красавцы плыли по подсинённому пищевым красителем сладкому желе, которое олицетворяло собой озеро.
«Всегда приятно наблюдать, как реагируют гости, когда видят изысканно украшенный стол, некоторые пытаются сначала пощупать и сфотографировать съедобные скульптуры, прежде чем их есть», — улыбается Маргарита Анатольевна.
Мастер-класс. Как сделать подсвечник из апельсина и съедобную ёлку? 
Борщ в капусте, тар-тар на камне. Как эффектно подать блюдо 
Накрываем праздничный ужин: сколько стоит новогоднее угощение?