Мелкая рыбёшка
В состав консервов «Шпроты в масле» сейчас обычно входят мелкие сельдевые рыбёшки: килька, салака, хамса, беломорская и мелкая атлантическая сельдь. Первоначально консервы изготавливались исключительно из балтийского шпрота, мелкой рыбы семейства сельдевых. Потом же из коммерческих соображений дельцы начали закатывать в банки и другую рыбу тоже. На вкусовых качествах продукта такая подмена отразилась не сильно. При приготовлении шпрот мелкую рыбу тщательно моют, погружают ненадолго в слабый раствор соли, после чего ополаскивают пресной водой, затем нанизывают на металлические прутки и помещают в коптильную печь. Копчение ведут при температуре 100-130°С в течение 30-40 мин, под конец температуру в печи понижают до 90-100°С.
Эксперты Научно-производственного центра Мичуринска советуют: чтобы не ошибиться в выборе шпрот, для начала оцените баночку. На ней не должно быть неровных швов, ржавчины, вмятин и заусенцев.
Следующий шаг - маркировка. На этикетке должен быть указан вид рыбы, её процентное или весовое содержание, срок годности, наименование изготовителя, его адрес и нормативно-технический документ, по какому были произведены консервы. Шрифт должен быть чётким и хорошо читаемым.
Если, открыв банку, вы чувствуете неприятный запах или цвет масла слишком темный с большим осадком, а при выкладывании из банки рыба сильно ломается и имеет горький неприятный вкус, лучше не употреблять такую продукцию в пищу. Будьте внимательны!
Шпроты имеют зимнюю и летнюю укладку в зависимости от времени года, когда была выловлена рыба.
Как определить качество?
Один из основных признаков качественных шпрот - размер рыбок, длина которых не должна превышать 11 см. Рыбки должны быть примерно одинаковыми по размеру, уложенными ровными рядами или «косичкой». В хороших консервах они находятся буквально «спинка к спинке».
Шпроты имеют зимнюю и летнюю укладку в зависимости от времени года, когда была выловлена рыба. Летом, когда рыба живёт в тёплой воде, она меньше двигается и накапливает жир - её укладывают брюшком вверх, а зимой рыбу укладывают спинками вверх. Окраска шпрот должна быть равномерной: от светло-золотистой до золотисто-жёлтой.
Те, которые подвергаются более длительному копчению, имеют более тёмный цвет. Кожа рыбок должна быть целой, с мелкими морщинами, плотно прилегающей к мышечной ткани; мясо - проваренным и сочным. Вздутость кожи возникает при излишне высокой температуре копчения, при недостаточном копчении. Запах шпрот должен быть приятным, свойственным данному виду консервов. А вот явный запах дыма говорит о нарушении производства.
Нельзя приобретать банку, которая имеет признаки вздутия. Не стоит также приобретать консервы, в которых при нажатии на крышку и на дно можно услышать щелчок.
Шпроты из Латвии и Эстонии могут вернуться в Россию после Нового года 
Острый вопрос. Какую зимнюю резину выбрать - липучки или шипы? 
Покупаешь или покупаешься?