aif.ru counter
2374

Выбираем «золотую рыбку». Что нужно знать, покупая шпроты в масле

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 50. АиФ-Тамбов 14/12/2016
Шпроты по традиции украшают новогодний стол россиян.
Шпроты по традиции украшают новогодний стол россиян. © / Станислав Ломакин / АиФ

Мелкая рыбёшка

В состав консервов «Шпроты в масле» сейчас обычно входят мелкие сельдевые рыбёшки: килька, салака, хамса, беломорская и мелкая атлантическая сельдь. Первоначально консервы изготавливались исключительно из балтийского шпрота, мелкой рыбы семейства сельдевых. Потом же из коммерческих соображений дельцы начали закатывать в банки и другую рыбу тоже. На вкусовых качествах продукта такая подмена отразилась не сильно. При приготовлении шпрот мелкую рыбу тщательно моют, погружают ненадолго в слабый раствор соли, после чего ополаскивают пресной водой, затем нанизывают на металлические прутки и помещают в коптильную печь. Копчение ведут при температуре 100-130°С в течение 30-40 мин, под конец температуру в печи понижают до 90-100°С.

Эксперты Научно-производственного центра Мичуринска советуют: чтобы не ошибиться в выборе шпрот, для начала оцените баночку. На ней не должно быть неровных швов, ржавчины, вмятин и заусенцев.

Следующий шаг - маркировка. На этикетке должен быть указан вид рыбы, её процентное или весовое содержание, срок годности, наименование изготовителя, его адрес и нормативно-технический документ, по какому были произведены консервы. Шрифт должен быть чётким и хорошо читаемым.

Если, открыв банку, вы чувствуете неприятный запах или цвет масла слишком темный с большим осадком, а при выкладывании из банки рыба сильно ломается и имеет горький неприятный вкус, лучше не употреблять такую продукцию в пищу. Будьте внимательны!

Шпроты имеют зимнюю и летнюю укладку в зависимости от времени года, когда была выловлена рыба.

Как определить качество?

Один из основных признаков качественных шпрот - размер рыбок, длина которых не должна превышать 11 см.  Рыбки должны быть примерно одинаковыми по размеру, уложенными ровными рядами или «косичкой». В хороших консервах они находятся буквально «спинка к спинке». 

Шпроты имеют зимнюю и летнюю укладку в зависимости от времени года, когда была выловлена рыба. Летом, когда рыба живёт в тёплой воде, она меньше двигается и накапливает жир - её укладывают брюшком вверх, а зимой рыбу укладывают спинками вверх. Окраска шпрот должна быть равномерной: от светло-золотистой до золотисто-жёлтой.

Те, которые подвергаются более длительному копчению, имеют более тёмный цвет. Кожа рыбок должна быть целой, с мелкими морщинами, плотно прилегающей к мышечной ткани; мясо - проваренным и сочным. Вздутость кожи возникает при излишне высокой температуре копчения, при недостаточном копчении. Запах шпрот должен быть приятным, свойственным данному виду консервов. А вот явный запах дыма говорит о нарушении производства.

Нельзя приобретать банку, которая имеет признаки вздутия. Не стоит также приобретать консервы, в которых при нажатии на крышку и на дно можно услышать щелчок.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах