От шарлотки до тарта. Готовим вкусные пироги на Яблочный Спас

19 августа православные отмечают Яблочный Спас. В этот день принято освящать в храмах плоды нового урожая и, конечно, печь пироги с яблоками. Мы предлагаем к празднику три проверенных рецепта: французский тарт Татен, итальянский яблочный пирог и нашу родную шарлотку. Все они несложные, но при этом разные по вкусу и текстуре.

Тарт Татен — карамельная классика из Франции

Этот пирог — один из символов французской кухни наряду с луковым супом и беф-бургиньоном. Главный секрет — идеальная карамель и правильные яблоки: они должны быть плотными, чтобы не развалиться при выпечке.

Ингредиенты для начинки:

• яблоки кислых сортов — 900 г
• сливочное масло — 120 г
• сахар — 5 ст. ложек
• корица — ¼ ч. ложки
• сок лимона

Для теста:

• мука — 250 г
• сливочное масло (холодное) — 150 г
• желток — 1 шт.
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Начинаем с теста: муку смешиваем с нарезанным мелкими кубиками маслом, сахаром и солью. Перетираем в крошку, добавляем желток и 1–2 ложки ледяной воды, замешиваем гладкое тесто. Скатываем в шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на полчаса.

2. Яблоки чистим, удаляем сердцевину, режем дольками и сбрызгиваем лимонным соком. 

3. В сковороде растапливаем 3 ложки сахара, добавляем масло и корицу, варим 5 минут до карамельного цвета. Затем выкладываем  по кругу яблоки, посыпаем оставшимся сахаром и томим на слабом огне 15 минут. Снимаем с огня, даём остыть.

4. Раскатываем тесто по размеру формы. Накрываем им яблочную начинку, заправляя края внутрь, делаем проколы вилкой. Отправляем в духовку, разогретую до 220 °C, на 35–40 минут. Готовый пирог переворачиваем на тарелку — и наслаждаемся!

Итальянский яблочный пирог — простота и элегантность

В Италии тоже любят выпечку с яблоками, и их вариант — нежный, чуть влажный и очень ароматный. Местные хозяйки, как правило, не любят долгих «заморочек» на кухне, поэтому этот пирог готовится просто и быстро. Но от этого получается не менее вкусным.

Яблочный Спас. Что это за праздник и как его отмечают 19 августа 2026 года? Подробнее

Ингредиенты:

• яблоки очищенные — 400 г
• мука — 150 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 200 г
• сливочное масло — 110 г
• молоко — 220 мл
• разрыхлитель — ½ ч. ложки
• ваниль — 1 стручок
• корица — 1 ч. ложка
• сок лимона — около 1 ч. ложки
• цедра половины лимона
• соль — щепотка

Для подачи: сахарная пудра или корица

Приготовление:

1. Яблоки очищаем, нарезаем тонкими дольками, сбрызгиваем лимонным соком. Форму смазываем маслом и присыпаем мукой.

2. В одной миске смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и соль. В другой — взбиваем яйца с сахаром до густой белой пены. Добавляем размягчённое масло, молоко, корицу, семена ванили и цедру, снова взбиваем до однородности. Затем всыпаем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем ложкой.

3. Часть яблок оставляем для украшения верха, остальные вмешиваем в тесто. Выкладываем массу в форму, сверху раскладываем дольки. Печём при 180 °C около 50 минут, затем накрываем фольгой, убавляем до 160 °C и держим ещё 15 минут. Остужаем в духовке. Подаём, посыпав сахарной пудрой или корицей.

Русская шарлотка — десерт с историей

Этот пирог, который мы привыкли считать исконно русским, на самом деле родился в Лондоне. По одной из версий, его придумал шеф-повар Мари Антуан Карем, служивший при дворе Александра I. Он разнообразил традиционный английский вариант, добавив к нему французского шарма.

Ингредиенты:

• яйца (комнатной температуры) — 4 шт.
• мука  — 150 г
• сахар — 120–150 г 
• разрыхлитель — 1 ч. ложка 
• яблоки кислые — 0,8–1 кг

Приготовление:

1. Дно формы выстилаем пергаментом. Духовку разогреваем до 160 °C. Яблоки режем кубиками, заполняем ими форму почти полностью.

2. Муку смешиваем с разрыхлителем. Яйца с сахаром взбиваем миксером до устойчивой пены.

3. Всыпаем во взбитые яйца мучную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

4. Получившимся  тестом заливаем яблоки, хорошенько перемешиваем, разравниваем. Выпекаем при 160 °C около часа. Готовность проверяем нажатием: пирог должен слегка пружинить. Подаём тёплым или холодным — с чаем, молоком или просто так.