Советская кухня — уникальная глава в истории гастрономии. Во времена СССР на прилавках не было такого разнообразия продуктов, как сейчас. Поэтому хозяйки подходили к готовке с выдумкой: из самых простых ингредиентов они умудрялись создавать настоящие шедевры. Предлагаем вспомнить вкус из детства и приготовить не просто отдельное блюдо, а целый обед в советском стиле по быстрым и проверенным рецептам.
Макароны по-флотски
Есть блюда, которые не нуждаются в рекламе — их просто готовят, когда хотят накормить семью быстро, сытно и без лишних церемоний. Макароны по-флотски как раз из таких: минимум ингредиентов, максимум уюта.
Ингредиенты:
- Макароны (трубчатые, перья или рожки) — 250–300 г
- Мясной фарш (говядина или смесь с свининой) — 400–500 г
- Репчатый лук — 2 средние луковицы
- Сливочное масло — 50–100 г
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Вода или мясной бульон — 50–100 мл
- Соль, чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Мелко нарезать лук. На сковороде разогреть растительное и немного сливочного масла, обжарить лук на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости.
2. Добавить фарш, увеличить огонь и, постоянно разбивая комочки лопаткой, обжаривать 5–10 минут, пока мясо не потемнеет.
3. Посолить, поперчить, влить воду или бульон, добавить кусочек сливочного масла и потушить под крышкой на слабом огне 3–5 минут.
4. Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды. Добавить в них оставшееся сливочное масло и перемешать.
6. Выложить макароны в сковороду к фаршу, тщательно перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 3–5 минут.
Тефтели в томатной подливе
Это ароматное и сытное блюдо часто готовили в советских столовых. А подавали с макаронами, гречкой или картофельным пюре — было очень вкусно!
Ингредиенты:
- Говяжий фарш — 500 г
- Мука — 3 ст. л.
- Томатная паста — 70 г
- Луковица среднего размера — 1 шт.
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 10 г
- Рис — 100 г (около 6 ложек сухого)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
1. Фарш выложить в глубокую миску.
2. Рис отварить до полуготовности и дать остыть пару минут.
3. Переложить рис к фаршу, добавить яйцо, соль, перец и специи, тщательно перемешать.
4. На сухой сковороде слегка обжарить 1–2 столовые ложки муки до золотисто-жёлтого оттенка и пересыпать в пиалу.
5. На сковороду вылить растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и переложить к фаршу.
6. Ещё раз перемешать, сформировать шарики, обвалять в муке и обжарить на масле, оставшемся после лука. Переложить на тарелку.
7. На сковороду вернуть обжаренную муку, добавить томатную пасту, ложку растительного и кусочек сливочного масла, соль и перец, влить холодной воды.
8. Помешивая, держать на огне до загустения и морковно-рыжего оттенка.
9. Выложить тефтели к соусу, накрыть крышкой и томить 30 минут.
Винегрет из овощей
Винегрет — это не просто салат, а настоящий символ советского стола, который был уместен и на праздник, и в будни. Лёгкий в приготовлении, но с насыщенным запоминающимся вкусом.
Ингредиенты:
- Картофель — 4–5 шт.
- Свёкла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Солёные огурцы — 2 шт.
- Свежее яблоко — 1 шт.
- Квашеная капуста — 100 г
- Зелёный лук — 50 г
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Уксус — 1/4 стакана
- Горчица — 1 ч. л.
- Сахар, соль по вкусу
Приготовление:
1. Варёные картофель, свёклу и морковь, а также яблоки и огурцы очистить и нарезать ломтиками, кубиками или соломкой.
2. Сложить в миску, добавить шинкованную квашеную капусту.
3. Горчицу, соль, перец и сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом.
4. Перед подачей смешать овощи с соусом, выложить в салатник, украсить ломтиками свёклы и посыпать зелёным луком и укропом.
Салат «Мимоза»
«Мимоза» — классика советского новогоднего стола. Слои картофеля, рыбы, моркови и белков под майонезом — простая, но гениальная композиция, которая всегда выглядит празднично.
Ингредиенты:
- Консервированная сайра — 1 банка
- Варёный картофель — 3 шт.
- Варёная морковь — 2 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Майонез — по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Зелень для украшения
Приготовление:
1. Картофель, морковь и яйца отварить, остудить и очистить.
2. Белки отделить от желтков.
3. Лук мелко нарезать и залить кипятком на 5 минут, чтобы убрать горечь, затем слить воду.
4. Рыбу размять вилкой, удалив крупные кости.
5. Выкладывать слоями: картофель (натереть на крупной тёрке), рыба, лук, морковь (натереть), белки (натереть). Каждый слой слегка посолить, поперчить и промазать майонезом.
6. Верх щедро посыпать натёртыми желтками и украсить зеленью. Дать салату настояться в холодильнике 1–2 часа.
Закуска «Еврейская»
Во времена СССР это нехитрое блюдо было на столах почти во всех семьях. Плавленый сыр, яйца, чеснок — казалось бы, ничего особенного, но вместе это дает тот самый пикантный вкус, от которого сложно оторваться.
Ингредиенты:
- Яйца — 3–4 шт.
- Плавленый сыр — 2 квадратика
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Майонез, укроп
Приготовление:
1. Яйца отварить, очистить и натереть на тёрке.
2. Плавленый сыр натереть, чеснок мелко порубить.
3. Смешать все ингредиенты. Подавать с хлебом или помидорами.
Пирожки с картошкой
Пирожки с картошкой — это не просто еда, а целый ритуал. Бабушка замешивает тесто, дом наполняется теплом и запахом жарки, а ты стоишь рядом и ждешь первый, самый румяный.
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 250 мл
- Растительное масло — 2 ст. л. плюс для жарки
- Картофель — 4 шт.
- Лук — 1 шт.
Приготовление:
1. Растворить дрожжи в тёплой воде с сахаром и дать настояться.
2. В муку добавить соль, масло и разведённые дрожжи, замесить тесто и оставить на час.
3. Картофель отварить, размять в пюре и добавить обжаренный лук.
4. Разделить тесто, сформировать пирожки, положив в каждый картофельную начинку.
5. Жарить на 15b9 ;сковороде или запекать в духовке до золотистого цвета.
Каша с вермишелью
Сейчас это блюдо может показаться странным, но когда-то кашу с вермишелью уплетали за обе щеки — особенно в детском саду. Готовилась она очень просто, а подавали ее горячей с кусочком масла.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Вермишель — 100 г
Приготовление:
1. Молоко довести на плите до кипения, всыпать сахар и перемешать.
2. Добавить вермишель и, помешивая, снова довести до кипения.
3. Варить 5 минут на медленном огне.
4. Подавать со сливочным маслом, положив его порционно каждому в тарелку.
Молочный кисель
Тёплый, густой, с легкой ванильной ноткой —он больше похож на пудинг, чем на напиток. Молочный кисель — это простое до банальности блюдо быстрее любого другого возвращает в детство.
Ингредиенты:
- Молоко — 300 мл
- Картофельный крахмал — 20 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 2 щепотки
- Клубничное варенье по вкусу
Приготовление:
1. Нагреть на среднем огне молоко с сахаром и ванилью, но не доводить до кипения.
2. Примерно треть стакана холодного молока отлить и тщательно развести в нём крахмал (2 ст. л. без горки).
3. Как только молоко хорошо прогреется, влить крахмальную смесь, продолжая помешивать.
4. Когда начнёт густеть, убавить огонь и быстро мешать, чтобы не было комочков.
5. Выключить огонь и подавать кисель тёплым или остывшим, как пудинг. Украсить вареньем.
Сладкие гренки к чаю
Их готовили, когда хотелось сладкого, а до магазина было далеко. Золотистые ломтики с хрустящей корочкой — идеальный завтрак, который не требует ни времени, ни особых навыков.
Ингредиенты:
- Вчерашний батон — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 130 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Сливочное масло для жарки
Приготовление:
1. Нарезать батон ломтиками толщиной около 1 см.
2. Смешать яйца с молоком и сахаром, взбить венчиком.
3. Разогреть сковороду с маслом.
4. Обмакнуть каждый ломтик в смесь и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
5. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Луковое меню. От русских оладий до французского супа 
С лисичками и кукурузой. Топ-5 согревающих супов на каждый день 
«Накормить и удивить». Повар о чернозёмной кухне и возрождении традиций