Этот непримечательный овощ найдется на каждой кухне. Трудно представить себе сытный обед без репчатого лука: его добавляют в супы, гарниры и вторые блюда. А в сезон простуд ещё и используют как доступное средство для поддержки иммунитета. Но чем же ещё полезен лук и что вкусного из него можно приготовить?
«Лук низкокалориен и почти не содержит жиров, поэтому его смело можно включать в диетическое питание, — говорит главный внештатный специалист-диетолог Министерства здравоохранения Липецкой области Ольга Антонова. — Помимо этого, он богат пищевыми волокнами — в частности, пектином, который благотворно влияет на состав и функцию микробиоты кишечника. Ценен лук и своим витаминно-минеральным составом: в нём есть витамин C, витамины B6 и B9, калий, кобальт и марганец. Такой набор компонентов комплексно поддерживает иммунитет, кроветворение, нервную систему и обмен веществ. Кроме того, он является источником мощных природных антиоксидантов, которые защищают клетки от окислительных процессов и свободных радикалов- Наконец, эфирные вещества и фитонциды, которых в луке немало, обладают противовирусным и антибактериальным действием».
Но, как и у любого продукта, у лука есть обратная сторона. При острых и хронических заболеваниях ЖКТ не рекомендуется употреблять сырой лук, особенно натощак.
Дело в том, что эфирные масла и органические кислоты стимулируют выработку желудочного сока и повышают кислотность, а это может обернуться изжогой, болями, обострением гастрита, ГЭРБ или язвенной болезни.
Итак, что же вкусного и необычного из него можно приготовить. Давайте попробуем взглянуть на этот продукт с другой стороны и отдадим ему главную роль.
Нежные луковые оладьи
Когда хочется чего-то домашнего, а времени в обрез, можно приготовить луковые оладьи. Минимум продуктов, пара минут на замес — и на сковороде уже шипят золотистые лепёшки с нежной луковой сладостью внутри. Хрустящие по краям, ароматные и очень простые.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — около 100 г
- Петрушка — пара веточек
- Масло растительное для жарки
Приготовление:
1. Если лук горчит, очистите его и обдайте кипятком — так горечь уйдёт. Затем измельчите его в блендере и сложите в глубокую миску.
2. Добавьте соль и крупное яйцо, перемешайте. При желании добавьте специи.
3. Всыпьте просеянную муку и вымешайте до однородности. По густоте тесто должно напоминать густую сметану.
4. Петрушку вымойте, отделите листья и мелко нарежьте. Добавьте к луковой массе. Перемешайте.
5. Сковороду разогрейте на сильном огне, налейте рафинированное масло и дайте ему хорошо прогреться.
6. Ложкой выкладывайте небольшие порции теста, огонь убавьте до среднего и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
7. Готовые оладьи переложите на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки масла.
Французский луковый суп
Это блюдо начиналось как незамысловатая крестьянская еда, а со временем превратилось в классику французской кухни. Долгое томление делает обычный лук глубоким, почти карамельным, а шапка из расплавленного сыра и хрустящего багета превращает суп в маленький праздник. Говорят, его любил сам Наполеон — возможно, не зря.
Ингредиенты:
- Репчатый лук — 1 кг
- Сливочное масло — 50 г
- Куриный бульон — 3 стакана
- Багет — 1 шт.
- Сухое белое вино — 0,5 стакана
- Твёрдый сыр— 200 г
- Тимьян — 5 веточек
- Растительное масло — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Лук почистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.
2. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте растительное и обжаривайте лук до золотистого оттенка, примерно 30–40 минут.
3. Влейте один стакан куриного бульона, положите листья тимьяна и уваривайте, пока масса не загустеет.
4. Добавьте ещё стакан бульона и снова уварите.
5. Влейте оставшийся бульон и вино. Дайте закипеть, но больше не уваривайте.
6. Французский багет нарежьте и подсушите в тостере.
7. Разложите суп по горшочкам, присыпьте натёртым сыром. Сверху выложите гренки и ещё раз посыпьте сыром.
8. Прогрейте духовку до 200 °C и отправьте горшочки туда. Как только сыр расплавится, можно подавать к столу.
Луковый конфитюр с пряностями
Сладкий лук? Звучит непривычно, но попробовав один раз, остановиться уже сложно. Французский джем с пряным, насыщенным вкусом одинаково хорош с мясом, сыром и солёным печеньем. Это тот самый случай, когда простое варенье способно превратить обычный бутерброд в ресторанное блюдо.
Ингредиенты:
- Лук — 5 луковиц (~500 г)
- Вино (любое) — 20 мл
- Красный винный или бальзамический уксус — 5 мл
- Сахар или мёд — 100 г
- Соль и перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Специи (свежий или молотый имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех) — по вкусу
Приготовление:
1. Лук почистите, нашинкуйте и обжарьте в кастрюле на масле, давая лишней влаге испариться.
2. Всыпьте сахар, добавьте мёд и уваривайте до карамельного состояния.
3. Влейте уксус, чтобы снять прилипшую массу и выпустить соки, затем остудите.
4. Добавьте вино и готовьте на среднем огне, пока лук не закарамелизуется. После этого введите специи.
5. Готовую густую массу разложите по банкам, остудите и уберите на хранение в холодильник.
Луковые бочонки с фаршем
Здесь лук выступает не в привычной роли дополнения, а становится главным героем — и даже посудой. Целые луковицы, начинённые сочным фаршем с травами, запекаются до мягкости и пропитываются собственным ароматом. Блюдо выглядит эффектно, а вкус удивляет даже тех, кто обычно к луку равнодушен.
Ингредиенты:
- Репчатый лук — 6 шт.
- Растительное масло — 20 г
- Говяжий фарш — 300 г
- Чёрный перец — 2 г
- Базилик — 1 веточка
- Тимьян — 1 веточка
- Петрушка — 1 веточка
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Луковицы почистите, срежьте верхушки острым ножом и удалите середину (вырежьте или выньте). Стенки должны остаться толщиной примерно 1,5 см.
2. Чтобы приготовить начинку, измельчите зелень, соедините её с фаршем и мягким сливочным маслом, посолите и поперчите.
3. Заполните луковицы фаршем, оберните каждую в промасленную фольгу и запекайте на решётке около 30 минут — до мягкости лука и полной готовности начинки.
Хрустящие луковые кольца
Хрустящие, золотистые и опасные — потому что остановиться на одном кольце почти невозможно. Секрет кроется в предварительном ошпаривании лука и воздушном кляре: горечь уходит, а хруст остаётся. Идеальная закуска к пенному, фильму или большому дружескому столу.
Ингредиенты:
- Репчатый лук — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 50 мл
- Мука — 6 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
- Паприка — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Лук почистите, вымойте и обсушите.
2. Нарежьте тонкими кольцами одинаковой толщины, снимите с каждого плёнку.
3. Чтобы убрать горечь, сложите кольца в дуршлаг, обдайте кипятком и сразу переложите в холодную воду.
4. Для панировки смешайте 2 ст. л. муки с паприкой и обваляйте в ней кольца.
5. Для кляра соедините желтки с оставшейся мукой и сметаной, влейте воду, посолите.
6. Отдельно взбейте белки и аккуратно вмешайте в смесь.
7. Разогрейте масло в сотейнике. Окунайте кольца в кляр и обжаривайте до золотистой корочки с двух сторон.
8. Готовые кольца выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Сытный луковый пирог
Сытный пирог с луком, беконом и плавленым сыром — идеальное осеннее блюдо. Тесто с холодным маслом получается рассыпчатым, а начинка — нежной, ароматной и совсем не тяжёлой. Холодным он даже вкуснее, поэтому смело готовьте заранее — и наслаждайтесь моментом.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 200 г
- Мука — 300 г
- Сметана 20% — 6 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Уксус — 1 ч. л.
- Плавленый сыр — 4 шт.
- Репчатый лук — 6 шт.
- Яйца — 5 шт. (4 для начинки, 1 для смазывания)
- Бекон — 100 г
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Муку смешайте с натёртым на крупной тёрке холодным сливочным маслом и перетрите руками. Сделайте углубление, добавьте сметану, гашёную соду, соль и замесите тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
2. Для начинки бекон нарежьте, обжарьте на разогретой сковороде. Добавьте туда же лук полукольцами и обжаривайте с маслом до мягкости. Посолите, поперчите, переложите в миску.
3. Сразу добавьте тёртый сыр и перемешайте. Яйца взбейте вилкой с зеленью. Остудите луковую массу и влейте яйца, перемешайте.
4. Тесто разделите на две части — большую и меньшую. Большую раскатайте, выложите в смазанную форму и сформируйте бортики. Распределите начинку.
5. Вторую часть раскатайте, накройте ею начинку, залепите края и прижмите. Выпекайте при 160–170 °C около 20–25 минут. За пару минут до готовности смажьте пирог взбитым яйцом.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
«Готовлю оптом». 5 рецептов завтраков на месяц с подсчётом калорий 
Торт «Наполеон»: история, название, секреты и причины популярности в СССР 
Закуска, которая исчезает первой. Собери тако по рецепту шефа — все обомлеют