Пасха с секретом. Рецепт праздничного угощения от финалистки шоу «Кондитер»

Творожная пасха наряду с куличом и крашеными яйцами — одно из главных блюд пасхального стола. Что символизирует это угощение и как приготовить его вкусным — в нашем материале.

Символ радости

В церковной книге — Требнике, где собраны правила богослужения, про пасху сказано красиво: «млеко огустевшее». Если по-простому — это творог, которому придали специальную форму.

У многих народов творог считается символом чистоты и духовного совершенства, к которым стремится каждый верующий. А всякие добавки — изюм, цукаты, ваниль — означают радость вечной жизни и ту самую «сладость благодати». Так что творожная пасха — это как маленький образ небесного Царства. Только если кулич — символ присутствия Бога среди нас, то пасха — это символ спокойной, тихой радости и полноты жизни.

Даже дубайская! Кондитер расказала, как готовить творожную пасху загодя Подробнее

Само праздничное блюдо делают с помощью пасочницы в форме усеченной пирамиды, которая напоминает о Гробе Господнем или о горе Голгофе, где и совершилось величайшее чудо Воскресения. На её верхней стороне обычно выдавливают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!». А на боковых стенках по традиции делаются изображения креста, копья, трости, а также ростков и цветов, символизирующих страдания и воскресение Иисуса Христа.

Готовят творожную пасху обычно в Чистый четверг на Страстной неделе. До освящения блюдо стоит под гнетом в холодильнике. Освящают творожную пасху, как и куличи с яйцами, в Великую субботу.

Любит вся семья

Мама 22 детей, финалистка шоу «Кондитер» (16+) с Ренатом Агзамовым Валентина Ефанова поделилась рецептом вкусной творожной пасхи, которую уже много лет делают и любят в её семье.

Главные секреты: чтобы пасха получилась нежной и при этом стабильной, используйте только качественный хороший творог жирностью 9%, а когда будете готовить заварной крем, обязательно доваривайте его до кремообразного состояния — это залог успеха.

Ингредиенты:

Творожная масса

• Tвopoг 9% — 300 г
• Сахар (1) — 40 г
• Яйцо СО — 2 желтка
• Сливки 33%- 150 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар (2) — 25 г

Начинка

• Клубничное пюре — 50г
• Желатин — 2 г (плюс 10 мл воды)
• Сахар — 20 г

Приготовление творожной массы:

1. Творог перетереть через сито либо пробить блендером (зависит от того, как вы любите — более нежную массу или зернистую).

2. Сахар, желток и сливки смешать в сотейнике и уварить, постоянно помешивая (долго не варить, до закипания и отключать), затем немного охладить .

3. Масло взбить с сахаром (2), чтобы масло побелело и немного увеличилось в объёме.

4. В творог добавить заварной крем (слегка охлаждённый), пробить всё блендером.

5. Добавить взбитое масло, перемешать.

Приготовление начинки:

1. Клубничное пюре довести до кипения, добавить желатин, предварительно замоченный на 10 мин в холодной воде.

2. Вылить в формочку (у меня это полусфера 6,5 см), заморозить.

Сборка:

На следующий день достать, выложить начинку в середину форму, вокруг аккуратно распределить творожную массу. Украсить по своему вкусу.

Жидкая и разваливается? 6 способов испортить творожную пасху Подробнее